首页
中等
今天 2019-10-21
9 °C, 中等
部分多云
明天 2019-10-22
11 °C, 部分多云
0跟帖

炖排骨时,很多人跳过“这一步”,难怪肉会柴,汤也不是奶白色!

  • 卡城东东 发布日期: 2019-04-30 评论: 0 浏览: 3239

国家的历史有长有短,疆域有大有小,实力有强有弱,人口有多有少,民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异,故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高,每个人对美食的概念也不一样。排骨的吃法很多种,红烧,清蒸,糖醋等,多种多样,但是这种家常的吃法却是我家餐桌上的最爱。今天小编要给大家分享的是炖排骨时,很多人跳过“这一步”,难怪肉会柴,汤也不是奶白色。

相信常在家里做法的朋友都知道,炖排骨之前是要先给排骨焯水的,来达到去腥的效果,并且还能缩短烹饪时间,但是光做这一步是往往不够的,想要排骨炖的香软入味,并且吃起来不柴的话,很多人都是直接炖了,但是真正的吃货都会先把排骨煸炒一下,煸炒之后再炖,可以使排骨更香更入味,也更容易炖烂!很多人跳过“这一步”,难怪肉会柴,汤也不是奶白色。

很多人熬排骨汤时,把排骨焯水就直接放入砂锅中煮了,这样做是很难煮出白汤,炒的时候就不要加酱油、盐等物质了,防止汤不白,为什么用猪大骨炖的汤非常白,就是因为猪大骨中含有的油脂多,所有才白。排骨炒好后,加入热水,先大火煮开,再开小火慢慢炖,另外大家需要注意的是中途如果需要补水,只能加热水,不可以加冷水,否则肉会嚼不烂的。

这里要记住,盐不能放得太早,否则排骨就不容易炖烂,并且还会损失排骨的营养。最好搭配蔬菜一起炖,并且在开锅后下入蔬菜,如果有柠檬的话,起锅前放一片柠檬进去,就不会那么油腻。虽然生活并不如我们想象中的那么完美,但是也不能亏待了我们自己,如果担心外面的吃食不是很放心,那么就自己掌厨吧!在自己的厨房里面创造并且分享美味也是一件很快乐的事情!

清炖排骨或腿骨,是我妈的拿手菜,吃过的人都赞不绝口,百吃不厌。除了姜和花椒,她从不用别的调料,炖出来的肉软烂无比,轻松离骨,肉香浓郁悠远,汤鲜咸非常,让人忍不住喝了一碗还想来一碗。

我想,不论清炖还是红烧,好吃的秘诀只有一个:时间。只用简单等调味料,去腥提鲜,而不会掩盖本身的肉香,浓郁的肉香和酥烂的口感,全靠时间炖出来。

我家做的最多的还是清炖排骨,做法简单,也没有讨厌的油烟味,汤鲜肉香,百吃不厌。

肉烂汤鲜的清炖排骨的做法:

1、排骨斩块,用清水浸泡去血水。老姜切片,花椒一小把,备用。

2、排骨凉水下锅,加姜片,大火烧开后再煮一两分钟,焯透捞出。中间随时将浮沫打出来撇干净。

3、排骨放入深锅内,加足量开水,放入几片姜片,几粒花椒,大火再次烧开。撇去冒出来的零星浮沫,盖盖炖四十分钟左右。

4、加盐调味。一般来说,汤咸淡正好,肉的滋味就会偏淡一点,可以调好了咸淡先盛出部分排骨汤,(锅内的汤要留得充足一点)然后锅内继续加盐,要比平时炒菜偏咸一些。盖盖继续炖二十分钟左右即可。

吃肉,喝汤,肉香烂,汤鲜咸。

另外,可以根据个人喜好加些配菜进去,比如山药啦,玉米啦等等,还可以放些干菜进去,干茄子片、干眉豆、干生菜、干黄瓜片……等等,家里有这些食材的可以尝试一下,跟炖排骨炖腿骨等特别搭,比吃鲜菜是完全不同的风味。

但是如何做一道和酒店一样色香味俱全的炖排骨呢,

接下来给大家讲下具体做法

首先准备一下食材:排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱、酱油、料酒、大料、花椒、生姜,糖、食盐、食用油

第一步:将排骨切成小块,放入锅内焯水后沥干备用,土豆去皮,然后切成土豆块,浸泡去淀粉

第二步:起锅放油,油烧热之后放入土豆,小火慢煎,等到所有土豆都煎成金黄之后,盛出备用

第三步:锅内加入少量油,放排骨,煎至两面金黄,捞出备用。

第四步:起锅加植物油,下豆瓣酱跟姜片,爆炒出香味之后加入酱油料酒,放入排骨,然后加入适量的开水。水量以没过排骨为宜。烧开之后放入大料以及花椒,然后大火转小火,焖煮大概三十分钟,至排骨酥烂。放入之前煎好的土豆块,烧五分钟然后加适量的盐,大火收汁。

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法,但主料均为排骨,可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:莲藕、萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。炖排骨营养丰富,味道鲜美,但是怎么炖排骨才更好吃呢?其中就有一些小窍门。

炖排骨一般步骤:

1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。

炖排骨容易烂的窍门:

炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

炖排骨汤更鲜小技巧:

1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。


来自: 
情感驿站无所谓

奇葩评论

加载中...